凉面凉皮培训-凉面凉皮技术培训_学凉面凉皮技术

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色泽亮丽、酸辣爽口、鲜香脆爽

      凉皮，是我国陕西的著名传统风味小吃，其历史相当悠久，深受百姓的喜爱和传颂。
      据记载，陕西风味凉皮，可上溯至秦代，为当年秦镇一带老百姓给朝廷的贡品。位于西安市辖区户县内的秦镇，毗邻西安，自古盛产优质梗米。传说在秦始皇时代，一年大旱绝收，百姓无米上贡，当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出——制作凉皮上贡！将陈年大米浸泡后，磨浆沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再配以各种调料即成。秦始皇尝过，绵软而爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。陕西凉皮，制作工艺讲究，从选米、碾粉、磨浆、到蒸制都独具特色，具有筋、薄、细、滑等特点，再加多种优质调味原料精配熬制的味汁，辣香诱人！再佐以其他辅料相配，成为关中千百年来久负盛名之美食，真是叫人食之终身难忘！
      陕西凉皮的用料与制作正在随着时代发展而改进，传统老套的磨浆、洗面等繁琐工序将被新的工艺所取代。

      凉面，在我国古时早已有之，沿袭千百年来一直深受人们喜爱和欢迎。
      相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此，与店老板混得熟了，经常边吃边谈论面的制作，一段时间后，也对此有了较深的了解。他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘与剑峰高兴得抱成一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人，这面不如就叫“夫妻米凉面”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻凉面就这样诞生了。由此传开，便成为了当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了长安。虽然她与剑峰最终未成夫妻，但夫妻凉面却被流传下来。
      后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。现在，这种凉面仍在武则天的故乡——四川广元被人广泛食用。当然现在早已流传外地了。
      凉面的做法基本上各地大同小异，但在调味与辅料搭配上则各有千秋了，只要适合当地的口味，便是美味佳肴！

★ 凉粉
      凉粉，是我国早年已有的传统小吃。在此我们只介绍全国有名的川北凉粉。
      川北凉粉，原为农舍小食，他于蜀汉，兴于明清，距今已有千百年历史了。川北凉粉问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。传说上世纪末，在原四川南充县有一谢姓农民，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，这样谢氏凉粉便有了名气。其后，又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉的制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉的制作工艺得到了进一步的完善。由于制作上用功讲究，所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，配料调味，更具匠心。不到一年，陈氏凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，其生意兴隆，数年火爆不衰。
      老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回到南充视察工作时，还要特意品尝川北凉粉凉面凉皮

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张老师：高级烹调师，曾任北京红辣椒饭店、重庆三峡豪华游轮“玉祥号”厨师长。2008年1月加入武汉蔡林记任技术研发、技术指导团队，2011年与御世尚品公司携手，并创立“楚添热干面”等早点品牌。张老师在粉面和白案面点方面取得了得天独厚的造诣，并在上海举办的第三届全球华人餐饮名人论坛获得“华人餐饮名厨”称号，现任御世尚品高级技术培训师、新品研发师、营养分析师等要职。

培训内容	原味凉面(凉皮) ★香辣凉面(凉皮) ★酸辣凉面(凉皮) ★麻辣凉面(凉皮) ★ 三鲜凉面(凉皮) ★牛肉凉面(凉皮) ★鸡丝凉面(凉皮) ★肉丝凉面(凉皮) ★笋丝凉面 ★香凉皮 ★香米皮 ★七色凉皮 ★蔬菜米皮 ★黑米皮 ★米凉粉 ★豌豆凉粉 ★炒凉粉 ★红油凉面 ★酸辣凉面 ★鸡汁凉面 ★三色凉面 ★炸酱凉面 ★朝鲜冷面 ★各式凉菜
培训承诺	包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般4天左右可完全掌握
培训课程	1、凉面（凉皮）的系统讲述； 2、凉菜凉面（凉皮）原料的选购； 3、凉面（凉皮）食材的预加工； 4、凉面（凉皮）味型确定； 5、凉面（凉皮）系列味汁的调制； 6、凉面（凉皮）加工的基本标准； 7、凉面（凉皮）辅料加工的工艺步骤； 8、凉面（凉皮）的拌料方法； 9、凉面（凉皮）系列调味的须知与运用； 10、凉面（凉皮）菜品经营定价原则； 11、系列调味品及原料的货源渠道； 12、经营选址与生意技巧。
优惠酬宾	所有项目，同时学两项九折，另送一项；学三项以上八折，另送一项。

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咨询课程费用

热量 (2254.20千卡) ·维生素B6 (0.10毫克)       ·蛋白质 (60.94克)       ·脂肪 (72.00克) ·泛酸 (0.14毫克)    ·碳水化合物 (346.33克)
·叶酸 (48.60微克)                ·膳食纤维 (5.71克) ·维生素A (34.94微克)     ·维生素K (1.75微克)    ·胡萝卜素 (209.70微克)    ·硫胺素 (1.04毫克)
·核黄素 (0.47毫克) ·尼克酸 (15.27毫克) ·维生素C (13.60毫克)    ·维生素E (51.10毫克) ·钙 (602.27毫克)    ·磷 (924.50毫克)
·钾 (1215.20毫克)    ·钠 (6026.68毫克)    ·镁 (401.77毫克)            ·铁 (37.06毫克)    ·锌 (7.33毫克)    ·硒 (90.86微克)
·铜 (1.20毫克)    ·锰(5.72毫克)

一绝：辣子香
      “凉皮香不香，关键在辣椒与油”！辣椒是经精选辣椒，并配以多种香料,采用独特的方法与油密制而成。辣椒油色红味美,香气四溢,令人垂涎欲滴,令品尝者赞不绝口。
二绝：凉皮爽
      面皮筋道、爽滑，口感好，味美！我们经过多年的实践和潜心研究，探索出了一套独特的凉皮蒸制方法和技术，保证了凉皮原汁原味的香美爽口，加上数种蔬菜及多种香料的调配，使凉皮营养丰富，色、香、味俱全，成为消费者喜爱的美味佳肴。吃一回余味无穷，回头客络绎不绝。
三绝：凉皮快
      凉皮出品快、见效快，由熟练工操作即可，管理成本低。凉皮除凉吃外、热调热吃更是一大特色，使凉皮没有了淡旺季之分，一年四季热卖，老幼皆宜，只要投资就可获得丰厚利润。

凉皮凉粉凉面项目投资小，只需要三个箩150元，一个锅盖70元及其它用具，投资几百元即可开业。见效快，利润高，无风险，经营方式很灵活，可以摆地摊，出流动摊，开小店，开中店，开大店等，市场前景很好。例如：一碗凉皮的成本为0.7元左右，卖3元，利润为2.3元左右。若每天卖300碗凉皮，每天挣690元，每月20700元，一年挣248400元，最低按50%利润，每年挣124200元，是下岗职工、失业人员、大学生、退役军人、农村剩余劳动力等小本创业的好项目。

1.根据个人投资能力知道选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。
2.根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。
3.整体店面的投资预算与投资风险回避方法。
4.根据当地消费水平，设定产品销售价格。
5.出厂批发价物流配送原材料、工具、设备。也可在当地市场购买。
6.免费后期技术升级，免学费复学。
7.免学费培训学员的店员，免费指导学员开分店。
8.可申请专业老师上门带店开业指导。