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冬天受欢迎的焖锅菜品

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一、干焖芋儿
这里的芋儿要先放高压锅里压熟,再下油锅炸至色金黄,捞出来另换锅,加自制红油和老干妈豆豉煸炒香。成菜后芋儿外酥里嫩,还带着一股豆豉的鲜香味。
制法:
1.把芋儿削去外皮洗净,放高压锅里并掺入清水,放盐和猪油,上汽压数分钟,离火降温后揭开盖,捞出芋儿并沥水待用。
2.往锅里倒入色拉油,烧至七成热时下入芋儿,浸炸至外焦时,捞出来控油。
3.往净锅里倒入自制的红油烧热,待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后,掺入少许高汤烧开,放入先前炸过的芋儿推炒,边炒边调入鸡精、味精,待淋入花椒油翻匀后,起锅装盘并撒入葱花,即成。

二、焖烧青椒鱼头
把花鲢鱼头从中间切开,纳盆加姜片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒块、青花椒、大葱段、干辣椒碎、桂皮块、小茴香、盐、味精、胡椒粉、料酒和鸡粉腌渍入味,备用。
把腌好的鱼头洗净,先裹上一层酥糊,再下入烧至六成热的油锅里炸定型,捞出来后备用。
锅入油烧热,倒进胡萝卜条和土豆条炸熟,捞出来转入炒锅,再加盐和鸡粉入锅炒匀,然后盛出来和炸蒜瓣、洋葱块一并装入大砂锅里垫底,放上鱼头待加工。
锅入少许油,先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和干青椒粒炒香,再掺入少许清水并调入藤椒油,烧开后起锅浇淋在鱼头上,等到小火焖煮至鱼头入味时,撒上青红椒丁,便可加热着上桌。

三、莲藕焖猪蹄
胡椒粉、腐乳
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。
2、烧一锅沸水,加几片姜和料酒,放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。
3、热锅下油,下入葱姜片炒香,再放猪蹄煎至两面微黄。
4、调入盐,生抽,甜面酱,白糖,腐乳,炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。
5、加入清水,没过猪蹄,大火烧开后,转小火,盖盖焖煮约1小时左右。
6、最后下藕块,开盖收汁即可。

四、青椒焖老鸭
主料:邵阳本地老鸭750克。
配料:青椒50克,辣椒王15克,生姜20克。
调料:菜籽油、猪油50克,鸡汁10克,鸡粉10克,生抽10克,盐5克,高汤1000克。
制作方法:
1.取本地老鸭1只,去其内脏,清洗干净,剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。
2.锅内放菜籽油,烧至6成油温,放生姜炒香,放入备好的鸭肉翻炒,到鸭肉水分炒干。
3.当表面微黄色下入辣椒王,放少许猪油,继续炒至辣味盛出。
4.下入调料,下入高汤,入高压锅,压好后选出其配料。
5.入锅收汁,放入切好的滚刀青椒收好汁,盛装器皿即可。

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