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湘菜大师班培训

培训费用:
限时特惠: 学二送二多学多送,包吃住报销路费
培训内容: 湘菜大师班全套技术、开店方案
培训时间: 节假日不休,每天9-17点实操实学
技术实力: 省烹协会员单位、食品学会理事单位
师资力量: 省烹饪名师手把手实操教学
培训周期: 不限学习时间,学会为止,一般4-5天可掌握。
湘菜大师班简介

   湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭。

授课名师简介

  伦老师,四川成都人,省烹饪名师,中华厨师协会名厨奖。担任过曼谷川渝大酒店厨师长、香格里拉大酒店川菜主厨、成都凯宴美湖行政总厨等要职。曾获首届东方美食烹饪大奖赛团体、个人三枚金牌、第五届全国烹饪技术比赛热菜金牌;2015年12月伦老师被湖北省烹饪酒店行业协会授予“湖北烹饪名师”的荣誉证书。2017年4月伦老师受邀参加湖北电视台《真的在点》节目,与名主持阿星同台互动,并进行高超的鄂菜厨艺演示。主要擅长川、湘、鄂菜肴的研发、烹制、食品雕刻、造型菜肴、湘菜大师班培训教学等。他厨艺精湛、为人正直随和,广受全各地学员的称赞好评!

老师比赛

湘菜大师班培训详情

培训内容:

湘菜基本功:刀法,翻锅,调味,火候,原料初加工等湘菜烹调技巧及技法,掌握经典湘菜,流行湘菜,地方特色菜,工艺菜,干锅火锅,靓汤等菜肴制作。采用高效授课方法,保证理论及实践课程。

食材处理:家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

湘菜热炒类:农家小炒肉 ★擂辣椒炒荷包蛋 ★腊八豆炒脆骨 ★卤耳尖炒卤香干 ★肉炒肉 ★大盆藕条 ★手撕包菜 ★萝卜干腊肉 ★渔夫一碗香 ★农家一碗香 ★铁板水晶粉 ★木桶牛肉 ★孜然牛肉 ★农家煎豆腐 ★红烧排骨 ★水煮肉片 ★土匪猪肝 ★酸辣鱿鱼须 ★酸辣鸡杂 ★腊肉炖莴笋 ★青椒筒子骨 ★小炒黄牛肉 ★青椒炒仔鸡 ★韭香杏鲍菇 ★蒜子焗红椒 ★上汤烩笋干 ★老干妈炒腰花 ★大碗长豆角 ★小炒螺蛳肉 ★盐水肉炖腊干子 ★汉寿干煎鱼 ★石门肥肠钵 ★菌香肉丝 ★雪菜烩山药 ★干烹刁子鱼 ★湘西杀猪肉 ★芋泥青菜钵 ★丝瓜烩油条 ★东安鸡条 ★孜然寸骨 ★川香辣子虾 ★捞菜排骨 ★青椒牛肝菌 ★小炒腊牛肉 ★白椒风吹肉

开味凉菜类:擂三丝 ★醋泡花生 ★烧椒皮蛋 ★韭香耳丝 ★香辣凤爪 ★爽口萝卜皮 ★刀拍黄瓜 ★凉拌黑木耳 ★凉拌豆笋 ★翡翠蒜苔 ★醋泡藕尖 ★香菜拌卤牛肉

 

经典湖南蒸菜:蒸土家腊肉 ★鲫鱼蒸蛋 ★四喜豆腐 ★蒜蓉粉丝娃娃菜 ★香芋蒸排骨 ★当家肉 ★茶油蒸腊肠 ★糯米蒸排骨 ★开胃猪脚 ★蒜蓉粉丝蒸元贝 ★剁椒鱼头 ★土腊肉蒸桂鱼 ★湘西坛子肉 ★笋丝蒸腊肉 ★五圆整鸡 ★手撕火焙鱼 ★豉椒蒸腊肠 ★猪脚爱上鸡

特色湖南菜:毛氏红烧肉 ★猪肚鸡 ★岳阳姜辣凤爪(蛇) ★养颜肉丸 ★锡纸金牌猪手 ★沸腾虾 ★跳水鱼 ★桑拿财鱼 ★一品鸡 ★麻阳特色鹅 ★汽锅生焖鱼头王 ★钱粮湖土鸭 ★霸王肘子 ★盐焗金蛙腿 ★黄焖藏香鸡 ★跳跳蛙 ★秘制臭桂鱼 ★香辣蟹 ★黄焖鮰鱼 ★银丝烩蟹 ★美极花甲 ★仔鲍炖土鸡

铁板类:铁板牛肉 ★铁板鱿鱼须 ★铁板鲫鱼 ★铁板土豆 ★铁板杏鲍菇 ★铁板茄子 ★铁板日本豆腐

干锅(锅仔)类:干锅招牌牛肉 ★干锅新派肥肠 ★酸汤黄鸭叫 ★烫锅毛肚 ★干锅桂鱼仔 ★干锅杏鲍菇 ★干锅浏阳香笋 ★干锅莴笋土腊肉 ★干锅鱼籽鱼泡 ★

火锅(砂锅):熬锅羊肉 ★羊肉火锅 ★狗肉火锅 ★牛肉火锅 ★洋鸭火锅 ★土鸡火锅 ★肉丸火锅

老火例汤:玉米煲龙骨 ★生熟地煲光鸡 ★芸豆煲老鸭 ★天麻炖乳鸽 ★海带煲猪手 ★上汤汉菜 ★汪集土鸡汤 ★排骨藕汤 ★鱼头豆腐汤 ★紫菜蛋汤★鲫鱼萝卜丝 ★香菇猪肚汤等

主食:特色炒面 ★干炒河粉 ★特色炒饭(酱油炒饭 ★酸菜蛋炒饭) ★蜂窝玉米 ★五谷杂粮 ★外婆菜窝窝头 ★香芋地瓜丸 ★心太软

厨师证:我司学员由“省烹饪名师”亲手教学。学后100%可考取“高级厨师证” ★证书网上可查 ★出国有效。

 

培训课程:

  • 培训厨师刀工的姿势、动作标准。
  • 培训各种食材花刀处理方法。
  • 培训翻锅的方法技巧练习。
  • 培训食材的初步刀工处理方法。
  • 培训油温、火候、翻炒、勾芡的技巧。
  • 培训各种菜肴的口味调制方法。
  • 培训菜肴装盘造型技巧。

培训承诺:

包教会,包吃包住,中途不再收费,根据个人能力不限制学习时间,学会为止。

湘菜大师班学员作品
湘菜大师班学员作品

结业安排

  • 学员学完后可考取职业资格等级证,国网可查,全球通用。
  • 老学员免学费复习所学项目,免费产品技术升级。
  • 学员学完实习:免费安排高薪实习,享受五险一金福利。
  • 学员学完开店:免费指导选址、物料采购,设计装修方案。
  • 免费培训规避风险方法,设定售价,可申请老师上门带店。

学员成功店面

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学习流程

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