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为什么饭店的厨师炒菜用的是勺子?

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纯粹是一个体力问题。

铲子的最大作用是与锅(圆底锅)的贴合更紧密,因此:如果你要在不移动锅的情况下,完整的把锅里面所有的内容全都盛到碗里,没有铲子根本不可能做到。如果你要在不移动锅的情况下,完整的对锅里面的内容进行翻炒,没有铲子也不可能。但对厨师来说,这通常不是问题,厨师如果端不起锅就不用吃这碗饭了。

厨师翻炒可以用整个锅的运动来实现,而厨师盛菜也可以通过把锅端起来直接倒进碗里来实现——或者换句话说,厨师通常并不需要把锅里的所有内容全部盛进碗里,如果用勺子无法舀起来的那一点点内容,倒掉就好了。有一只强壮的手,能端起来锅,能颠锅,则铲子是不需要的。而如果你没有端锅或者颠锅的习惯,则铲子是必须的。

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