家常酸辣粉怎么做

酸辣粉的味道比较鲜美，它是一种诱人的美食，有很多的人喜欢吃酸辣粉，但是大家都不知道怎么在家做酸辣粉，今天教大家怎么在家做酸辣粉。

方法一

材料：红薯粉100克，花生25克，色拉油2勺，食盐适量，味精少许，花椒适量，香醋半勺，香油1勺，小葱2颗，香菜2颗，榨菜35克，水适量，白芝麻2勺，辣椒粉半勺，花椒粉半勺，高汤1大碗。

做法：

1、蔬菜洗净，小葱切花，香菜切碎，同时将榨菜切末，花生米拍碎。

2、将红薯粉洗净，加清水泡发，入沸水锅烫熟，过凉开水，捞出后滴入少量食用油待用。

3、炒锅放入食用油，油热后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之后加入温水（或高汤）烧沸，盛入碗内，即成底汤。

4、将烫熟的红薯粉放入盛上底汤的碗中，加入香醋、香油、盐、味精、花生米碎、榨菜末，撒上葱花和香菜碎，即可拌食。

方法二

材料：红薯粉（提前泡软）、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油。

做法：
1、备好材料，锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香，放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀。

2、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味，下入油菜煮15秒后关火。

3、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油，搅拌后即可食用。

小贴士：

1、花生要先炒熟后压碎，我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。

2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。

3、醋的多少随自己的口味控制，醋要直接放在碗里，煮的时候放醋味道容易挥发掉。

4、没有高汤就用开水代替，一定要加开水，冷水会把菜的香味激回去影响味道。