首页
  • 400-788-9338
御世尚品 > 小吃培训 > 茶饮冰淇淋系列 > 鲜榨果汁

鲜榨果汁的不足有哪些

 鲜榨果蔬汁不能长期保存

 
一方面,水果蔬菜在打汁时,细胞结构被破坏,各种抗氧化成分和维生素C被暴露出来。当遇到氧气或者水果蔬菜本身的一些酶时,这些营养素就会被破坏。而且存放的时间越长,维生素和抗氧化成分的损失就越多。
 
此外,由于自己制作果蔬汁时很难灭菌,所以微生物在果蔬汁中生长繁殖是不可避免的,所以从安全的角度讲,鲜榨果蔬汁也不宜存放过久。
 
鲜榨果蔬汁饮用不如喝包装好的饮料方便
 
毕竟要自己动手清洗原料、榨汁机,不如现成的果汁来的方便。不过要想获得健康,就不要介意多花点功夫了!
 
dbt.jpg
 
鲜榨果蔬汁容易褐变
 
这是因为许多果蔬中含有多酚类物质和酚氧化酶。平时,这两类物质被分隔在细胞的不同区域中,彼此难以“见面”,所以相安无事不会发生反应。榨汁时破坏了细胞,这两类物质相遇,再加上空气中充足的氧气,酚氧化酶很快会催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的醌类物质。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。开始时为粉红色,然后变成浅褐色、褐色以至黑色。切马铃薯、甘薯、茄子、苹果等水果蔬菜切开后会变黑,全都是源于这一个道理。
 
而市场上卖的果汁、蔬菜汁和冷冻薯条之类的产品之所以不是褐色的,这是因为在这些产品的加工中采取了一些特殊的保护措施,办法无非有几种:一是先将食物在沸水中短暂热烫,让酚氧化酶失活,不能再催化氧化反应。二是在榨汁时添加少量亚硫酸盐、柠檬酸、维生素C等无害物质,它们有的能够抑制酚氧化酶的活性,有的能够与促进氧化的金属离子结合,有的能够把氧化后的有色物质还原成无色物质。三是经过吸附作用,除去部分褐色物质。经过几方面的努力,产品就基本上可以保持漂亮的颜色。
 
不过尽管褐变的果汁很难看,但引起褐变的物质却都是一些抗氧化的健康成分。所以说,不要因为颜色改变而歧视这些水果蔬菜。当然,如果能选择那些不容易褐变的水果蔬菜来榨汁是最简单的办法。这些原料包括柑橘、草莓、番茄、胡萝卜、芒果、西瓜等,其实它们也会褐变,只是速度不会像苹果等那么快。

推荐培训项目

  • 烧烤涮烫系列
    • 北京烤鸭培训
  • 卤味烧腊系列
  • 南粉北面系列
  • 早点面点系列
  • 厨师简餐系列
  • 茶饮冰淇淋系列
  • 蛋糕烘焙系列
  • 日韩西餐系列
  • 港台名吃系列
  微信扫码,报销路费          扫码访问手机网站