科普：分不清的冷锅串串和钵钵鸡

  串串，尤其是冷锅串串和钵钵鸡外形上十分相似，都是签签串出来一根是一根的。很多外地人分不清楚钵钵鸡和串串，就连很多成都人都有点扯不清楚两者的直接关系。

串串，成都人的草根情怀

关于串串的起源没有一个统一的说法。有说法是在80年代春熙路青年路一代有很多国企下岗、下海的婆婆阿姨们，摆一张黄色的桌子，一口锑锅，带上煤油炉子就在路边支上一个摊子，旁边的菜架上会堆砌燚堆前签签，有豆皮，海带、牛肉这些。
锅是通用的，一个人吃一锅、一群朋友吃一锅，或是跟着许多不认识的人吃一锅，自己吃自己的，自己煮着自己菜。会说一点的，能与旁边同样是一个人的妹纸勾搭；不会说一点的，就三下五除二吃完，大喊一声：老板，数签签，给钱走人。
那个时候，还叫做：麻辣烫。

通常意义上，冷锅串串是由菜籽油、鸡油加之辣椒花椒、香料等炒制而成。食客把菜从冰柜里面选好，通常来说最受欢迎的是牛肉、鸽子珺肝、还有卤豆干，莴笋等素菜。这些都是常见菜，师傅接到菜后，将菜放进锅里进行加工，牛肉一般在10秒以内，素菜一般在1分钟左右。
烫好的菜，放在盆里，再从锅底中舀出汤底来，淹没菜品。端上桌，第一件事就是把肉翻上来，牛肉泡在有温度的油里，很容易老掉，所以翻起来。
最后，再来一份冒脑花，冒粉儿，吃完收工，大吼一声：老板，数签签儿！

钵钵鸡，乐山的名小吃。

钵钵鸡的起源没有串串那么复杂，板上钉钉的是乐山的。当然，也有说眉山的，也就不深究这个问题了，毕竟只要好吃，管他是哪里的。
钵钵鸡区别于冷锅串串，最大的一点就是，并非是菜籽油炒制底料炒作出来的。如其名，人家是鸡，正儿八经的鸡。而那鸡，必得要选跑跑鸡，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。

一般来说，分为红油和藤椒两种，红油的更香，而藤椒的偏麻。现在的钵钵鸡也早就不是那几年只有鸡这一单品菜了，现在有了各种配菜，这也直接导致了很多人认为钵钵鸡就是冷锅串串。
对了，钵钵鸡一定要配鸡汤饭。
当然除了乐山的钵钵鸡，还有就是川西走廊一代的，比如邛崃也有钵钵鸡，这个区别就大了很多，更像鸡片。搭配这种的，就是邛崃的奶汤面，大清早的早饭，这一油一清淡，神清气爽。