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卤菜培训多少钱?

 卤菜培训多少钱?由御世尚品小吃培训一手整理出来的资料,供各位参考。


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培训项目:卤猪肉类:五香蹄花 ★卤猪头肉 ★卤猪肚 ★卤猪尾 ★卤蹄髈 ★卤排骨 ★卤五花肉 ★卤口条 ★卤猪耳朵等

                卤牛肉类:五香牛肉 ★卤牛肚 ★卤牛筋 ★卤金钱肚 ★卤牛尾等

                卤鸡、鸭类:虎皮鸡(鸭)爪 ★卤鸡(鸭)腿 ★香辣鸡(鸭)翅 ★卤鸡(鸭)肫 ★卤鸭脖 ★卤鸭头 ★香卤全鸡(鸭)等

                海鲜水产类:卤武昌鱼 ★卤虾卤蛙 ★卤海带卷 ★卤鱼干 ★其它水产等

                豆制品类:香卤豆干 ★卤水素鸡 ★香卤千张 ★多香毛豆 ★卤千叶豆腐等

                植物菌类:多种野菌 ★五香花生 ★多香莲藕 ★香味竹笋 ★五香面筋 ★卤土豆等

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培训内容:     

                            1.讲解各种食材挑选、初加工方法。

                        2.讲解各种香料的作用和功效。

                        3.培训食材腌制方法、腌汤重复方法。

                        4.培训四川卤水的底汤熬制方法。

                        5.培训四川卤水各种香料的配比制作。

                        6.培训卤荤、素菜火候、调味、调色方法。

                        7.培训成品保鲜、售卖技巧

                        8.培训飘香油的制作、卤菜二次调味技巧。

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关于四川卤菜的由来

 

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。
 

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段,大约经历了千余年的时间。

 

 

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