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面包放冰箱冷冻还是冷藏保存 面包放冰箱变硬怎么办

 面包放冰箱冷冻还是冷藏保存

 
如果只是单纯的防止面包变质的话,就需要放冰箱了,冷藏就好,不用冷冻。
 
放在冰箱里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。
 
面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中,淀粉会吸水膨胀;焙烤时,淀粉会糊化,结构发生改变,从而使面包变得松软、有弹性;储藏时淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干。
 
在较低温度下保存时,面包的硬化速度快;在较高温度下保存,面包的硬化速度慢;超过35℃,则会影响面包的颜色及香味。所以,21℃—35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃,会加速面包的老化。
 
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面包放冰箱变硬怎么办?
 
放到冰箱,面包一定会变硬。
 
一个是用微波炉,烤箱加热。
 
另外没有这两样的话,那就用平底锅之类的,用点油加入的话会更好吃。

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