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巧妙发面的两种方法

 做面食,不管是发面食品还是死面的,只要用到煮食或蒸食,就用到饧(读“形”)面。就是和好面或发好面后再放在不通风处放一会儿,然后才“塑形”,目的是为了使蒸出的面食口感更松软,或是煮出的面食更软嫩好吃

 
有两种发面的方法
 
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
 
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电.
 
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
 
a.配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
 
b.做法:
 
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
 
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
 
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
 
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
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