冬天受欢迎的焖锅菜品

一、干焖芋儿
这里的芋儿要先放高压锅里压熟，再下油锅炸至色金黄，捞出来另换锅，加自制红油和老干妈豆豉煸炒香。成菜后芋儿外酥里嫩，还带着一股豆豉的鲜香味。
制法：
1.把芋儿削去外皮洗净，放高压锅里并掺入清水，放盐和猪油，上汽压数分钟，离火降温后揭开盖，捞出芋儿并沥水待用。
2.往锅里倒入色拉油，烧至七成热时下入芋儿，浸炸至外焦时，捞出来控油。
3.往净锅里倒入自制的红油烧热，待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后，掺入少许高汤烧开，放入先前炸过的芋儿推炒，边炒边调入鸡精、味精，待淋入花椒油翻匀后，起锅装盘并撒入葱花，即成。

二、焖烧青椒鱼头
把花鲢鱼头从中间切开，纳盆加姜片、芹菜段、香菜段、大蒜瓣、小米辣、青椒块、青花椒、大葱段、干辣椒碎、桂皮块、小茴香、盐、味精、胡椒粉、料酒和鸡粉腌渍入味，备用。
把腌好的鱼头洗净，先裹上一层酥糊，再下入烧至六成热的油锅里炸定型，捞出来后备用。
锅入油烧热，倒进胡萝卜条和土豆条炸熟，捞出来转入炒锅，再加盐和鸡粉入锅炒匀，然后盛出来和炸蒜瓣、洋葱块一并装入大砂锅里垫底，放上鱼头待加工。
锅入少许油，先下青椒末、小米辣椒末、蒜末和干青椒粒炒香，再掺入少许清水并调入藤椒油，烧开后起锅浇淋在鱼头上，等到小火焖煮至鱼头入味时，撒上青红椒丁，便可加热着上桌。

三、莲藕焖猪蹄
胡椒粉、腐乳
1、猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块。
2、烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。然后捞出清洗干净后沥干水份。
3、热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。
4、调入盐，生抽，甜面酱，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。烹少许料酒翻炒。
5、加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右。
6、最后下藕块，开盖收汁即可。

四、青椒焖老鸭
主料：邵阳本地老鸭750克。
配料：青椒50克，辣椒王15克，生姜20克。
调料：菜籽油、猪油50克，鸡汁10克，鸡粉10克，生抽10克，盐5克，高汤1000克。
制作方法：
1.取本地老鸭1只，去其内脏，清洗干净，剁成宽1.5cm、长3cm的块备用。
2.锅内放菜籽油，烧至6成油温，放生姜炒香，放入备好的鸭肉翻炒，到鸭肉水分炒干。
3.当表面微黄色下入辣椒王，放少许猪油，继续炒至辣味盛出。
4.下入调料，下入高汤，入高压锅，压好后选出其配料。
5.入锅收汁，放入切好的滚刀青椒收好汁，盛装器皿即可。