御世尚品牛肉粉培训教你牛肉面/粉技术配方

一：卤牛肉的制作（按个人需要准备适量牛肉）

食材准备：小茴香、白叩、甘皮、香叶、桂枝、木香、八角、花椒、砂仁、草果、桂皮、芫荽、陈皮、生姜、葱、老抽、生抽、盐、味精、糖、绍酒、猪骨（鸡骨）。

1.卤料配置，将卤料泡制15分钟再用纱布包好备用；

2.卤牛肉；

①腌制；

将准备好的牛腱子肉切成大块洗净，加入生抽、盐、生姜、葱、味精腌制30分钟；

②焯水；

腌制的牛肉冷水下锅，水要没过牛肉表面，撇去血沫子和杂质，大火烧开锅中水捞出牛肉，用凉水过冷；

③高汤；

用猪骨或者是鸡骨熬制3小时，制成高汤备用；

④卤牛肉；

把焯好的牛肉和卤料包一起放入汤锅，水要盖过牛肉，大火煮开，再改小火炖1小时，注意卤水要保留。

⑤牛肉切片；

将卤好的牛肉切成大小均匀的薄片；

3.卤牛肉汤底配料；

        锅内倒入油加热，放入白糖炒出糖色，加入生姜、辣椒、花椒煸香，放入牛油、郫县豆瓣酱、十三香，加入之前准备好的高汤，中火烧开，加入盐、味精调味，最后加入适量绍州酒，放入牛肉，关火。

        牛肉富含基氨酸、维生素B6、支链氨基酸等对人体有益物质，能够促进新陈代谢、滋阴补气、补充蛋白质，对治疗头疼、贫血十分有效，并且牛肉是减肥绝佳食品，食用牛肉不容易长胖哦！