卤菜，最开始是四川和重庆一带比较家常的小菜，做下酒菜特别有味，卤菜四季皆宜，口味多，品种全，不管荤的素的都非常受欢迎，下面御世尚品就教大家如何制作卤水，怎么做好吃又美味的卤菜，千万不要错过。
制作五香卤菜的方法：
PS适用范围：卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、凤爪、鸡翅、鸭翅、卤藕、腐竹等
准备材料：八角25克、桂皮13克、草果8克、山奈8克、丁香4克、茴香25克、白芷8克、白扣10克、草寇10克、陈皮10克、甘草10克、香果20克、当归15、香叶8克、姜15克、花椒25克、盐100克、鸡精80克、冰糖20克、料酒30克、胡椒10克、酱油（老抽）
老卤水制作
1、准备好猪骨头（根据自己方便选择）、鸡架、鸡爪，猪皮放入冷水大火烧开，焯水过凉待用；
2、将焯水后的猪骨、鸡架、鸡爪、猪皮放入适量的水（熬成高汤），加入生姜80克、葱50克、料酒200克、花椒、胡椒各10克，大火烧开后转小火熬5小时，老卤水即制作成功；
3、将准备好的香料用热水泡15分钟，再用清水清洗掉香料的杂质，将香料放入老汤里熬制1小时，熬出香味后，加入盐、鸡精、冰糖、酱油调好卤水味道和颜色；
4、根据个人口味，将需要制成卤菜的猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭脖、鸭翅、鸭肠、藕、肘子等焯水后加入熬制好的卤水中，小火慢炖3小时即可。
红油制作
食用油10斤、辣椒面2斤、小米椒1斤、印度椒辣面1斤、川味辣椒面1斤、五香粉50克，姜500克，葱（带根）300克、大蒜250克、花椒100克、白酒40克、芝麻100克；
制作方法：
1、将五香粉和花椒混合在一起，加入白酒搅拌均匀；
2、锅中倒油烧热，放入生姜葱、大蒜炸出香味捞出晾凉备用；
3、重新开火，芝麻倒入大不锈钢桶里，将热油淋在芝麻上烫出香味；
4、辣椒面按每250克倒入香油中，不停地搅动，待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面，如此反复的循环下去，直至辣椒面加完，最后制成的辣油红亮不稀不稠；
5、待油的颜色变成深红色，撒入五香粉、花椒继续搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上。
以上就是老卤水和卤菜的制作过程了，温馨提示，爱吃辣的朋友在选择辣椒面的时候可以购买味道更辣一些的，不爱吃辣的朋友可以少放些辣椒面，2019年，祝您生意兴隆。
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