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御世尚品教你卤菜配方和做法,怎么做好吃卤水

卤菜,最开始是四川和重庆一带比较家常的小菜,做下酒菜特别有味,卤菜四季皆宜,口味多,品种全,不管荤的素的都非常受欢迎,下面御世尚品就教大家如何制作卤水,怎么做好吃又美味的卤菜,千万不要错过。

制作五香卤菜的方法:
PS适用范围:卤制猪头肉、猪蹄、排骨、猪肘、五花肉、凤爪、鸡翅、鸭翅、卤藕、腐竹等
准备材料:八角25克、桂皮13克、草果8克、山奈8克、丁香4克、茴香25克、白芷8克、白扣10克、草寇10克、陈皮10克、甘草10克、香果20克、当归15、香叶8克、姜15克、花椒25克、盐100克、鸡精80克、冰糖20克、料酒30克、胡椒10克、酱油(老抽)

老卤水制作
1、准备好猪骨头(根据自己方便选择)、鸡架、鸡爪,猪皮放入冷水大火烧开,焯水过凉待用;
2、将焯水后的猪骨、鸡架、鸡爪、猪皮放入适量的水(熬成高汤),加入生姜80克、葱50克、料酒200克、花椒、胡椒各10克,大火烧开后转小火熬5小时,老卤水即制作成功;
3、将准备好的香料用热水泡15分钟,再用清水清洗掉香料的杂质,将香料放入老汤里熬制1小时,熬出香味后,加入盐、鸡精、冰糖、酱油调好卤水味道和颜色;
4、根据个人口味,将需要制成卤菜的猪蹄、鸡爪、鸡翅、鸭脖、鸭翅、鸭肠、藕、肘子等焯水后加入熬制好的卤水中,小火慢炖3小时即可。
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红油制作
食用油10斤、辣椒面2斤、小米椒1斤、印度椒辣面1斤、川味辣椒面1斤、五香粉50克,姜500克,葱(带根)300克、大蒜250克、花椒100克、白酒40克、芝麻100克;
制作方法:
1、将五香粉和花椒混合在一起,加入白酒搅拌均匀;
2、锅中倒油烧热,放入生姜葱、大蒜炸出香味捞出晾凉备用;
3、重新开火,芝麻倒入大不锈钢桶里,将热油淋在芝麻上烫出香味;
4、辣椒面按每250克倒入香油中,不停地搅动,待油不冒泡了再加入大约250克辣椒面,如此反复的循环下去,直至辣椒面加完,最后制成的辣油红亮不稀不稠;
5、待油的颜色变成深红色,撒入五香粉、花椒继续搅拌均匀,盖上盖子焖一晚上。

以上就是老卤水和卤菜的制作过程了,温馨提示,爱吃辣的朋友在选择辣椒面的时候可以购买味道更辣一些的,不爱吃辣的朋友可以少放些辣椒面,2019年,祝您生意兴隆。
 
 
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