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餐饮培训菜谱-海南广东客家姜蓉鸡

 御世尚品从事餐饮培训多年,已经掌握了全国大大小小食材菜谱,今天咱们介绍的是海南客家菜,姜蓉鸡,海南姜蓉鸡也是和贵妃鸡、三杯鸡、口水鸡、白切鸡等一同比较出名的一道菜。更有新闻说姜蓉鸡一度被拍卖到了180万的天价,与此同时还登上了《中国好味道》的电视,其制作工艺,是代代相传,鸡肉滑嫩,浑身散发着一股姜味儿,这就是地地道道的客家姜蓉鸡。

在御世尚品餐饮培训项目中,有厨师速成班、厨师中班、厨师高级班,一般只有在这高级班里才能学习到传承古老、手法口味超赞的菜肴。客家姜蓉鸡学到真的是赚到,现在赶紧让我们来看看着上成的姜蓉鸡如何制作。

准备材料:

生姜、盐、鸡粉(鸡汁)、鸡(清远鸡或者三黄鸡)、生粉。

制作方法:

1.将鸡整只洗净,沥干水分抹上盐。生粉勾兑,抓取生粉将整只鸡涂抹均匀,按摩使其肉质酥嫩,静置10分钟;

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2.将准备好的生姜切碎,挤出姜汁(家中有榨汁机可用榨汁机代替)加入盐拌匀,将姜汁整个的覆盖到鸡的表皮和内腔,腌制2小时;

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3.把剩余的姜末继续剁碎,成姜蓉的形状,倒入烧好的油锅进行油炸,炸至金黄捞出沥干多余的油,这时我们给它调味,放入鸡粉、盐或者其他你喜欢的调味品;

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4.将腌制好的鸡放入蒸锅蒸30分钟,捞出沥干水分冷却;

蒸鸡.jpg

5.将鸡切块摆盘、撒上做好的姜蓉。

姜蓉鸡.jpg

其实制作姜蓉鸡的过程并不困难,控制好腌制的时间、姜蓉油炸的火候,第一是怕不入味、第二是怕炸糊影响口感,那非常好吃的姜蓉鸡制作方法就介绍到这里喽。如果你也想变成大厨,或者自己开店做点小生意,都可以找到御世尚品 餐饮培训,统统帮你搞定。

 

 

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