餐饮培训菜谱-海南广东客家姜蓉鸡

 御世尚品从事餐饮培训多年，已经掌握了全国大大小小食材菜谱，今天咱们介绍的是海南客家菜，姜蓉鸡，海南姜蓉鸡也是和贵妃鸡、三杯鸡、口水鸡、白切鸡等一同比较出名的一道菜。更有新闻说姜蓉鸡一度被拍卖到了180万的天价，与此同时还登上了《中国好味道》的电视，其制作工艺，是代代相传，鸡肉滑嫩，浑身散发着一股姜味儿，这就是地地道道的客家姜蓉鸡。

在御世尚品餐饮培训项目中，有厨师速成班、厨师中班、厨师班，一般只有在这班里才能学习到传承古老、手法口味超赞的菜肴。客家姜蓉鸡学到真的是赚到，现在赶紧让我们来看看着上成的姜蓉鸡如何制作。

准备材料：

生姜、盐、鸡粉（鸡汁）、鸡（清远鸡或者三黄鸡）、生粉。

制作方法：

1.将鸡整只洗净，沥干水分抹上盐。生粉勾兑，抓取生粉将整只鸡涂抹均匀，按摩使其肉质酥嫩，静置10分钟；

2.将准备好的生姜切碎，挤出姜汁（家中有榨汁机可用榨汁机代替）加入盐拌匀，将姜汁整个的覆盖到鸡的表皮和内腔，腌制2小时；

3.把剩余的姜末继续剁碎，成姜蓉的形状，倒入烧好的油锅进行油炸，炸至金黄捞出沥干多余的油，这时我们给它调味，放入鸡粉、盐或者其他你喜欢的调味品；

4.将腌制好的鸡放入蒸锅蒸30分钟，捞出沥干水分冷却；

5.将鸡切块摆盘、撒上做好的姜蓉。

其实制作姜蓉鸡的过程并不困难，控制好腌制的时间、姜蓉油炸的火候，第一是怕不入味、第二是怕炸糊影响口感，那非常好吃的姜蓉鸡制作方法就介绍到这里喽。如果你也想变成大厨，或者自己开店做点小生意，都可以找到御世尚品 餐饮培训，统统帮你搞定。