夏日什么最火?烧烤店首屈一指!而“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实。
青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。
肉类可以说是烧烤中最主要的菜品,牛羊肉的平均利润为30%左右。海鲜利润其实也挺大,利润轻松达到233%。副食类:利润至少达200%,一箱火腿肠总共60根,进货价77元,平均1.28元/根。而菜谱上零售价为3元/根,烤后利润可达234%。
酒水:利润达184%-370%,为它的消费量最大,每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的矿泉水来说,24瓶一箱的进价13元,每瓶0.54元,一般卖2元/瓶,当然也有1元的,但数量少,利润分别是370%、184%。
烧烤单项利润都很大,不过每桌客人不可能只消费利润高的种类,加上大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多,利润327元只收300元属正常情况,所以平均利润率为40-50%。
看完以后小编真感慨,切糕神马的瞬间变浮云啊囧囧囧!