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周记黑鸭培训

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  周记黑鸭入口麻辣甘甜、鸭掌鸭脖呈酱黑色,越吃到最后麻辣味十足。调制卤料时运用多味药材,食之对身体更为健康。

  传统周记黑鸭制作工序为:杀鸭去毛,处理鸭子——腌制——晾干——制作卤料——卤制烹煮——浸泡。

  小技巧:选用肉质厚实、脂肪含量较低的鸭子,卤制出的周记黑鸭口感会更加的好。煮制鸭身或者是鸭脖、鸭掌时冷水下锅,不然肉质发柴不够细嫩。

2018-08-03(来源:御世尚品小吃培训)

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