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老重庆四川杂酱面做法,一口气吃了三大碗

重庆、四川什么美食最出名?火锅还是串串、麻辣烫or酸辣粉?四川重庆人是吃辣吃出名的地方,风景美女更是不逊于任何一个地方,所谓好山好水出美食+美女,四川和重庆也是十分适宜居住的地区,空气好,吃的更是多种多样,四川重庆娃更是一个个厨艺了得。

今天咱们要介绍的美食是四川重庆杂酱面,杂酱面,主要选用猪后臀尖肉,和牛肉面、酸辣粉齐名,来四川、重庆除了要尝尝火锅、重庆小面、担担面、酸辣粉之外,一定不能错过这碗香喷喷的杂酱面,一口气能吃三大碗。

四川杂酱面12.jpg

准备好配料:
 
五花肉、面条 、 豆瓣酱、黄豆酱、 葱、蒜 、生姜、豆芽菜、料酒、 生抽、 老抽、辣椒、 花椒、榨菜、香油、 盐、 醋、味精、青菜。
四川杂酱面1.jpg
制作流程:
1、将猪肉切成肉末,锅内放香油烧热,放入料酒、花椒、葱、生姜、蒜煸香,下入肉末翻炒直至变色,注意猪肉不要剁得太碎哦。
四川杂酱面2.jpg 
 
2、待肉末出水汽时加入适量盐、味精,然后加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱翻炒入味;
四川杂酱面3.jpg
3、炒出香味后加水烧开(水微微没过肉末),盖子盖上焖几分钟,直到水快干了为止;
四川杂酱面4.jpg
4、加入水淀粉,大火收汁,这就是老四川人说的打底子,可以根据自己喜欢的口味加入老抽、生抽、辣椒、榨菜、花椒、葱等;
四川杂酱面5.jpg
5、锅内加水大火烧开,放入面条,边煮边用筷子搅搅,防止粘在一起,放入准备好的豆芽、青菜等焯水,微微变色捞出;
四川杂酱面7.jpg
6、调汤碗,加入、蒜、葱、香菜、花椒、生抽、醋、盐、味精;
四川杂酱面8.jpg
7、将锅里的面条捞出沥干水分,加入之前准备的打底子、汤料、蔬菜搅拌入味。
四川杂酱面9.jpg
 

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